COCINA CON MAJO

Tengo amigos viviendo en el extranjero; y como algunos ya sabéis, viví unos años en Nicaragua donde se come de maravilla. Otros, han vivido fuera algún tiempo e incluso, algunos viajamos sin parar de un lado a otro. Con esto quiero decir que podemos aportar recetas internacionales a este blog; así que, si os animáis, podéis darme vuestras recetas y fotos para introducirlas y compartirlas.







MOUSSE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS 

- 200 gr de galletas tipo María.
- 60 gr de avellanas.
- 100 gr de mantequilla.


PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETAS. 

Tritura las galletas y las avellanas. Cuando estén bien trituradas agrega la mantequilla y mezcla bien hasta formar una masa. Luego vierte la masa de galletas en un molde desmontable, forrado con papel albal o vegetal y untado con mantequilla. Reparte la masa por el fondo del molde, presionándola y uniéndola con una cuchara o con las manos. Reservar en el frigorífico. 

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE

- 200 gr de chocolate puro en tableta.
- 400 ml de nata líquida para montar.
- 3 claras de huevo.
- 1/2 vaso de Frangelico u otro licor de avellana.
- 8 hojas de gelatina neutra.
- 100 gr de azúcar.


PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE

Poner el chocolate troceado en un bol al baño María con mantequilla o al microondas. Poner en otro bol con agua fría las hojas de gelatina a remojo durante 8 minutos. Escúrrelas con la mano y vértelas una a una en el chocolate fundido. Mover bien mientras se incorporan y dejar reposar mientras montas la nata con la mitad del azúcar en un recipiente y en otro monta las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar. Mezcla las claras montadas al chocolate fundido, con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado incorpora la nata montada y vierte el licor. Mezcla también con movimientos envolventes. Por último vierte la mousse en el molde que tenemos con la base de galletas. Meter en el frigorífico y cuando la mousse esté cuajada, sacar del frigorífico y verter la cobertura de chocolate que tendremos preparada. Poner de nuevo en el frigorífico y decorar a gusto de cada uno.

Yo he usado chocolate puro pero podéis añadir la variedad que más os guste.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE 

- 150 gr de chocolate del tipo Nestlé (yo puse el fondant de hacendado puro)
- 1 cucharada de mantequilla.
- 200 ml de nata líquida para montar.


PREPARACIÓN DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE

En un cazo ponemos la nata a hervir. Cuando empiece a hervir añadiremos el chocolate a trozos y la mantequilla. Removemos hasta que quede todo bien integrado. Dejamos templar antes de verter sobre la tarta. 

Finalmente decoramos a gusto. Yo he utilizado unas hojas de hierbabuena y unos bizcochos de soletilla (los cuales podéis mojar un pelín con el Frangelico). 


BOQUERONES CON VINAGRE 

INGREDIENTES 

- 1/2 kg de boquerones (si son grandes mejor).
- Perejil
- Ajos
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Bicarbonato.

PREPARACIÓN

Lavamos bien los boquerones con cuidado para que no se rompan y mientras, vamos separando los lomos de la espina central. Los iremos dejando en un escurridor para cuando los tengamos todos limpios de tripas y espinas enjuagarlos con agua poniendo el escurridor debajo del grifo pero sin tocar con las manos el pescado. Esto es importante puesto que luego, puede que queden blandos. 
Una vez limpios, los vamos colocando en filas en un recipiente profundo y amplio (tipo "taper"). Añadimos un poco de bicarbonato para que queden más blancos y los cubrimos con vinagre. Dejamos en el congelador así, durante dos días mínimo. Pasado este tiempo, los sacamos y escurrimos sin enjuagar para luego colocarlos otra vez en el recipiente en filas. Finalmente, cubrimos con aceite de oliva, sal, perejil y ajo picado.



LUBINA A LA NARANJA


INGREDIENTES

- 1 lubina pequeña por persona.
- El zumo de dos naranjas.
- Laurel
- Ajos secos
- Sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Lavamos bien las lubinas con agua y las ponemos en una fuente con el zumo de las naranjas con su pulpa, los ajos enteros con piel y las hojas de laurel. Añadimos un trozo de naranja en el hueco de las tripas con unos granos de pimienta negra, aliñamos con aceite y sal y horneamos unos 20 minutos dependiendo del horno y de la potencia.

Os recomiendo que si el pescado no está totalmente cubierto, lo cubráis con papel de aluminio para que salga más jugoso. También podéis usar otros tipos de pescados como la dorada. 



ENSALADILLA RUSA CON CEBOLLETA Y ANCHOAS


INGREDIENTES 

- 1 bolsa de verdura para ensaladilla congelada.
- 3 huevos duros.
- 1 cebolla tierna.
- 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa.
- 1 lata de anchoas en aceite.
- 2 latas de atún al natural.
- Mayonesa.


PREPARACIÓN

Ponemos a hervir la verdura y los huevos durante unos quince minutos más o menos. Cuando esté listo escurrimos todo y una vez esté frío, lo añadimos en una fuente honda con el atún, las aceitunas a trozos pequeños, los huevos duros troceados y la cebolla muy picadita. Añadimos la mayonesa y sazonamos mezclando todo bien. Una vez quede todo bien heterogéneo, aplanamos la superficie para que quede uniforme y añadimos más mayonesa. Por encima de ésta, y para decorar, añadimos un huevo duro rallado y la lata de anchoas a trozos muy pequeños.


QUICHE DE PAVO, QUESOS Y PIÑA.


INGREDIENTES

- 1 lámina de masa quebrada.
- 2 pechugas de pavo.
- 2 rodajas de piña en su jugo.
- 1/2 cebolla.
- 2 champiñones grandes.
- 1 trozo de queso curado de oveja.
-1 trozo de queso fresco. - 1 poco de mozarella rallada.
- sal y pimienta.
- 200 ml de nata para cocinar.
- 2 huevos enteros.

INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA

La masa la venden congelada igual que la de hojaldre, pero si queréis, la podéis hacer vosotros porque es muy fácil. Se necesitan:

- 150 gr de harina de trigo.
- 100 gr de mantequilla. 
- 1 pizca de sal. 
- 1 pizca de azúcar. 
- 1 cucharada de levadura en polvo.
- 1 vaso pequeño de agua.

PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA 

En el mármol de la cocina bien limpio, ponemos la harina en forma de volcán y en el "cráter" añadimos la mantequilla, la sal, el azúcar y la levadura. Vamos amasando y añadiendo el agua según la vayamos necesitando. Una vez este la masa lista (cuando no se pegue en las manos), la dejamos en film transparente, en el frigorífico una hora. Luego, con un rodillo la aplanamos sobre papel de horno y la ponemos en el molde para hornear pinchada con un tenedor y con garbanzos por encima para que no suba (yo tengo unos en un tarro de cristal que uso solo para eso).

Y si el quiché lo queréis dulce, a la masa quebrada sólo tendréis que añadir 120 gramos de azúcar glass.





PREPARACIÓN DEL RELLENO 

Picamos media cebolla y la ponemos a freír. Añadimos la pechuga de pavo a trocitos y los champiñones. Una vez esté, ponemos la piña troceada, un poco de su jugo, la nata y los quesos. Al final, los dos huevos bien batidos. Horneamos la masa y una vez lista añadimos el relleno y seguimos horneando hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio (serán unos 5 minutos más). 

Yo recomiendo que el quiché lo hagáis una hora antes de comerlo, pues así al estar templado se come mejor que si está muy caliente. Tened en cuenta, también, que podéis usar otras variantes para el relleno como calabacín, puerros, espinacas, gambas, etc. 




MERLUZA A LA VASCA

Esta receta, tengo que decir que es de mi ex-suegra. Ella es una persona a quien le guardo un cariño muy especial y tengo que decir que la hace para chuparse los dedos; no obstante, como en casi todas mis rectas, le he dado un toque "personal". Espero que os guste.

INGREDIENTES

Para cuatro personas:

- 1/2 merluza grande o una pequeña.
- 8 gambones.
- 250 gramos de almejas.
- Cebolla picada.
- Ajos picados.
- Harina.
- 1 vaso pequeño de vino blanco.
- Caldo de pescado o agua para cubrir.
- 2 Huevos cocidos.
- Espárragos blancos en conserva.


PREPARACIÓN

Primero que nada freímos la merluza rebozada con harina, pero sólo vuelta y vuelta. Apartamos y dejamos en papel absorbente. En una sartén grande o en una cazuela de barro, freímos los ajos y la cebolla picada. Acto seguido, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un par de minutos a fuego lento; y luego añadimos el pescado que cubriremos con el caldo o el agua. Ponemos las almejas y los gambones y dejamos cocer unos 15 minutos. Al finalizar la cocción, podemos añadir huevo duro troceado y unos espárragos blancos en conserva. Yo, le añado un picadillo a la salsa a mitad cocción hecho con cacahuete o almendras fritas, pan frito, perejil y ajo frito.


"ESPENCAT"

INGREDIENTES

- 2 Pimientos rojos preferentemente grandes y gruesos. 
- 2 Berenjenas grandes.
- 2 cebollas medianas. 
- Atún en lata con agua.
- Olivas negras.


PREPARACIÓN

Lavamos y secamos bien las berenjenas y los pimientos. A continuación, lo untamos con aceite de oliva y lo colocamos en una placa de horno junto con las cebollas sin pelar. Dejamos cocer sobre una hora, dependiendo de la potencia del horno; y cuando esté listo, dejamos enfriar. Entonces, pelamos las verduras y las dejamos escurrir en un colador. Finalmente, montamos el plato como más nos guste. Yo esta vez he añadido el aceite, la sal, atún en conserva y aceitunas negras. Podéis poner ajo a trocitos, bacalao, etc.


ROSCÓN DE COCO

INGREDIENTES

 - 1 Yogurth, preferentemente, de coco.
- 3 Huevos.
- 3 vasitos de yogurth (como medida) de harina. 
- 2 y 1/2 vasos de yogurth (como medida) de azúcar.
- 1 vaso de yogurth (como medida) de aceite girasol (que no esté lleno hasta arriba).
- 1 sobre de levadura en polvo.
- Coco rallado seco en la cantidad que se desee (yo pongo unos 60 gramos).
- Corteza de limón rallada.
- Licor de coco, azúcar y coco para decorar.


PREPARACIÓN

En un bol batimos las claras de los huevos a punto de nieve. Cuando estén bien consistentes (si dais la vuelta al bol y no caen) añadimos el azúcar y seguimos batiendo. A continuación, añadimos las yemas de huevo, el yogurth, la ralladura de limón y la harina mezclada con la levadura, poco a poco. Luego, el coco rallado y por último, poco a poco, el aceite. Incorporamos la mezcla en un recipiente de horno en forma de corona que previamente, habremos untado con mantequilla para que no se nos pegue. Horneamos a fuego medio (170 grados) durante unos 45 minutos. Cuando pinchemos con un palo de madera o similar y salga limpio es que está listo. Cuando esté frío, le damos la vuelta y lo incorporamos en un plato redondo del tamaño del roscón. A parte, preparamos una mezcla de agua, licor de coco y azúcar y "emborrachamos" el roscón con esta mezcla. Finalmente, podéis espolvorear directamente con coco rallado y ya está listo. 

A mi, me gusta más añadir chocolate y es como lo muestro en la fotografía. Lo que hago es deshacer una tableta de chocolate "fondant" con mantequilla en el microondas y cubro todo el roscón, antes de espolvorear con coco.


COCA DE HOJALDRE CON MORZILLA

INGREDIENTES

- 2 láminas de masa de hojaldre cuadradas.
- 4 morcillas de cebolla tiernas
- orégano seco
- 1 huevo batido

PREPARACIÓN

Descongelamos la masa (si es congelada) y cuando esté lista se extiende con un rodillo de cocina, colocando una de ellas sobre una placa de horno (previamente habremos puesto papel vegetal para que no se pegue). Para preparar el relleno, en una sartén añadimos una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente, incorporamos la morcilla (sacándola de las tripas) y el orégano. Removemos un par de minutos y listo (no más, sólo vuelta y vuelta). Ponemos la mezcla de morcilla sobre la lámina de hojaldre que tenemos preparada en la placa de horno, extendiéndola bien con ayuda de un tenedor. Finalmente, tapamos con la otra lámina de hojaldre, la cual pincharemos con un tenedor (para que no suba mucho) y untaremos, con ayuda de un pincel de silicona, el huevo batido. Introducimos en el horno a fuego medio durante unos 40 minutos. Podemos decorar con el orégano, u otros ingredientes.  
También podéis hacerla, con sobrasada, beacon o jamón y queso, pisto...además de con relleno dulce tal y como membrillo, cabello de ángel, nocilla...



COCA DE HOJALDRE Y FRUTAS

INGREDIENTES

 - 1 lámina de masa de hojaldre.
 - Frutas frescas o en almíbar (fresas, melocotón, kiwi, plátano,etc)
 - Mermelada de albaricoque, melocotón, ciruela o gelatina neutra.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA

- 1 litro de leche.
- 200 gramos de azúcar.
- 4 huevos.
- 100 gramos de harina
- Corteza de limón.
- 1/2 palo de canela
- 1/2 palo de vainilla

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

Calentamos la leche con la canela, la vainilla y la corteza de limón. Mientras, en un bol aparte mezclamos bien el azúcar, los huevos y la harina y cuando la leche esté caliente (sin que llegue a hervir) incorporamos esta mezcla poco a poco sin dejar de remover, a fuego lento. 

PREPARACIÓN DE LA COCA

Una vez esté descongelada la masa, la extenderemos bien con un rodillo de cocina y la pondremos sobre una placa de horno (yo debajo pongo papel vegetal para que no se pegue) y sobre ella, extendemos la crema pastelera que habremos preparado previamente mientras se descongelaba la masa. Sobre la crema, pondremos la fruta cortada en trocitos de la forma que más os guste. Yo suelo ponerla por filas o columnas. Finalmente, encima de la fruta y con ayuda de un pincel de silicona (de los de cocina) extenderemos la mermelada diluida con un poco de agua. También podéis utilizar almíbar con una hoja de gelatina disuelta para que espese. A la hora de hornearla, podéis hacerlo como más os guste. Yo personalmente, horneo el hojaldre primero pinchando la masa con un tenedor para que no suba o con una capa de garbanzos crudos. Después, ya pongo la crema y la fruta.

(Añado que es la primera que preparé y ahora me quedan bastante mejor...)